還有一些宋朝人沒(méi)有口福，他們沒(méi)有見(jiàn)過(guò)蟹，即使見(jiàn)了也不敢吃。

　　沈括在《夢(mèng)溪筆談》中寫(xiě)道：

　　陜西的河流里不生長(zhǎng)螃蟹，所以大多數(shù)陜西人一輩子沒(méi)有見(jiàn)過(guò)螃蟹。有一個(gè)陜西富人，不知從哪個(gè)渠道弄到一只螃蟹，直到風(fēng)干了也沒(méi)敢吃它，只好掛到墻上當(dāng)裝飾品。鄰居去他家串門(mén)，一眼瞧見(jiàn)墻上掛的螃蟹，嚇得扭頭就跑，以為那是妖怪。后來(lái)鄰居們?nèi)サ拇螖?shù)多了，不再害怕了，卻又以為那只螃蟹可以辟邪，每當(dāng)誰(shuí)家的小孩子受了驚嚇，他們就把那只螃蟹取出來(lái)，恭恭敬敬掛到那家大門(mén)口，希望能借此把小鬼?yè)踉陂T(mén)外，保護(hù)孩子不再受驚嚇。

　　也有一些地方的宋朝人敢于吃蟹，可惜并不怎么會(huì)吃。

　　現(xiàn)在我們吃蟹，最科學(xué)的烹調(diào)方式就是清蒸，可是在宋朝，多數(shù)北方食客并不懂得清蒸，他們熱衷于采用以下幾種匪夷所思的烹調(diào)方式：

　　一是油炸。《東京夢(mèng)華錄》里提到東京汴梁街頭出售一種“炸蟹”（參見(jiàn)《東京夢(mèng)華錄》卷2《飲食果子》），做法如下：大蟹洗凈，去沙，剁去爪尖，剔去內(nèi)臟，剁成四段，撒上面粉，擱油鍋里炸黃，然后撈出來(lái)控油，蘸著面醬，連殼帶肉，咯吱咯吱大嚼。這樣吃蟹，把螃蟹獨(dú)有的鮮味兒全給弄沒(méi)了，真是大煞風(fēng)景。

　　二是水煮。《事林廣記》別集《飲饌類》提到北宋時(shí)中原飯店常做一道“螃蟹羹”，也是先把螃蟹治凈，再剁成四段，扔開(kāi)水鍋里煮到蟹肉發(fā)紅，最后撒鹽澆醋，喝蟹湯，吃蟹肉。

　　三是生腌。這種吃法最不可思議，可是在宋朝卻非常流行，甚至連皇帝的御宴上都會(huì)出現(xiàn)生腌螃蟹。生腌倒無(wú)所謂，關(guān)鍵是腌完就要生吃，煮都不煮。把蟹治凈，用刀噼里啪啦剁碎，什么蟹黃蟹膏蟹螯蟹肉統(tǒng)統(tǒng)不管，剁得跟爛泥似的，鏟到盆里，用鹽、醋、花椒、茴香、橙汁、蒜泥之類的調(diào)料拌一拌，直接就吃。南宋浦江女廚師吳氏在其專著《中饋錄》里管這道非常生猛的“大菜”叫做“蟹生”，南宋江南美食家傅肱在其專著《蟹譜》里則管這道菜叫做“洗手蟹”，意思是這樣做蟹非常快捷，不用蒸煮，不用油炸，這邊客人剛洗完手，那邊主人就把一盆生蟹端到客人面前了。問(wèn)題是，這樣做出來(lái)的蟹真的好吃嗎？反正我不敢嘗試。