華爾街日?qǐng)?bào)：在北京簋街體味奧運(yùn)的“味道”

　　美國(guó)《華爾街日?qǐng)?bào)》：奧運(yùn)的“味道”  （作者：John　Krich 編譯：華寶）

　　在北京號(hào)稱“餐飲一條街”的簋街，花家怡園餐館的奧運(yùn)氣氛不斷濃厚起來(lái)。在這里，做好的菜肴如接力棒一般陸續(xù)呈上，而評(píng)委要給每道菜打分，最終選出一道金牌菜。

　　更特別的是，花家怡園為了今年8月的北京奧運(yùn)會(huì)，專門推出了新菜單。餐館老板花雷讓4組廚師準(zhǔn)備了約40種與奧運(yùn)主題相關(guān)的菜肴。

　　豌豆黃？現(xiàn)在名叫“金銀牌蛋糕”。海參和其他高級(jí)食材匯聚的“佛跳墻”？現(xiàn)在名叫“2008年迎奧運(yùn)大餐”。有點(diǎn)可怕的煮鱷魚爪？現(xiàn)在名叫“奧運(yùn)手牽手”（The　World　Hand－in－Hand　at　Olympics）。“這輩子能趕上奧運(yùn)會(huì)在我住的城市召開，真是千載難逢，必須抓住機(jī)會(huì)，讓我的餐館聞名于世。”40歲的花雷說(shuō)，“這是我參與奧運(yùn)的方式，奧運(yùn)會(huì)是大家共同的事。”

　　他不是惟一一個(gè)擁有奧運(yùn)夢(mèng)的北京餐館老板。在北京，許多餐館都在爭(zhēng)先恐后地展現(xiàn)奧運(yùn)主題，擴(kuò)大知名度，以及做中國(guó)人幾千年來(lái)常常要做的事：用獨(dú)特的美食來(lái)慶祝特殊日子。

　　在花家怡園，花雷和受邀而來(lái)的評(píng)委必須首先選出一些既能真正被放入菜單，又能賺錢的菜肴。評(píng)委之一的房端元（音譯）是一位餐飲業(yè)咨詢顧問(wèn)，他把很多菜肴比喻為T型臺(tái)上的時(shí)尚服裝：“看起來(lái)眼花繚亂，但沒(méi)辦法真地穿出去。”

　　有些菜肴甚至都沒(méi)通過(guò)造型這一關(guān)。把扇貝擺成奧運(yùn)五環(huán)標(biāo)志，這個(gè)創(chuàng)意似乎過(guò)于牽強(qiáng)；而用蘿卜雕刻成奧運(yùn)火炬的樣子，“我20年前就見過(guò)了。”花雷對(duì)此不屑一顧。把“松鼠魚”這道菜擺成起伏的騰龍，澆上的番茄汁構(gòu)成一個(gè)奧運(yùn)圖案，雖然看上去還行，但“味道跟原來(lái)一樣，屬于換湯不換藥”，花雷說(shuō)道。

　　每位評(píng)委都拿著一張表格，按各類權(quán)重進(jìn)行評(píng)分——味道占15％，造型占20％，盛菜器皿占10％等。每道菜都沒(méi)有標(biāo)注廚師的名字。“評(píng)分這種事在中國(guó)往往不太公平，所以我要確保評(píng)委不會(huì)投人情票。”花雷說(shuō)。他堅(jiān)決反對(duì)裙帶關(guān)系，表示不會(huì)雇用任何姓花的人，即使那些人并非他的親戚。

　　比賽的獎(jiǎng)品呢？不過(guò)是人民幣300元。不過(guò)參賽的廚師段時(shí)誠(chéng)（音譯）說(shuō)，“這有利于我們的職業(yè)生涯，而且能從中學(xué)到很多東西。”這名27歲的廚師已經(jīng)花了一個(gè)月時(shí)間，準(zhǔn)備一道名為“大豐收”的菜，寓意中國(guó)將在奧運(yùn)獎(jiǎng)牌上獲得豐收。這道菜旨在迎合不太敢嘗試新食材的西方人口味：土豆泥點(diǎn)綴著魚籽，一個(gè)金色環(huán)圈里豎著一塊鮮美的羊排。

　　國(guó)營(yíng)的全聚德烤鴨店已在奧運(yùn)主會(huì)場(chǎng)附近的新店，推出了奧運(yùn)菜肴（店里還有一種給烤鴨保溫的器皿，上面打了5個(gè)眼，形成奧運(yùn)的五環(huán)標(biāo)志。）。為紀(jì)念中國(guó)贏得2004年奧運(yùn)會(huì)女子網(wǎng)球雙打冠軍，全聚德推出了一道大蝦沙拉，上面點(diǎn)綴著一塊用巧克力做成的網(wǎng)球拍（如圖）；乒乓球主題菜是用粘有面包粉的鴨肝，被做成球拍狀；劃艇主題菜是一塊鮑魚放在由蘆筍尖組成的“竹筏”上；高爾夫（雖說(shuō)不是奧運(yùn)項(xiàng)目）主題菜是一個(gè)用芋頭做成的假人，揮桿擊中用魚丸做成的高爾夫球。

　　即使在平時(shí)，北京也被視為美食之都。作為首都，北京吸引了來(lái)自全國(guó)各地的特色佳肴。從蒙古風(fēng)味的駝峰肉和烤全羊（有時(shí)上菜時(shí)羊頭上還插著一把刀），到貴州傣族風(fēng)味的麻辣狗肉煲，甚至連長(zhǎng)盛不衰的名菜“北京烤鴨”，其實(shí)都是從山東的魯菜演變而來(lái)。

　　因此，像大董這樣的著名廚師覺(jué)得，沒(méi)必要為了奧運(yùn)而奧運(yùn)。他經(jīng)營(yíng)的大董烤鴨店推出以中國(guó)古詩(shī)命名的開胃菜，而且還興建了中國(guó)第一間電腦控制的烤鴨房。“這里的每道菜都有奧運(yùn)精神。”大董說(shuō)。

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